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Destilados do Vinho




São aguardentes vínicas, isto é feitos a partir da destilação do vinho. Embora existam em praticamente todos os países vinícolas, como a bagaceira em Portugal e a grappa na Itália, abordaremos apenas os dois mais famosos do mundo elaborados na França: o Cognac e o Armagnac.


COGNAC

1. UVA

Saint-Émilion (Ugni Blanc,Trebbiano)
2. ELABORAÇÃO DO VINHO BRANCO

3. PRIMEIRA DESTILAÇÃO

Alambique charantais (tipo "cachimbo") de cobre
Destilação gota a gota lenta (8 a 10 horas)
Utiliza o vinho fresco não filtrado com 7 a 8 o GL
Produto: Brouillis (28 o GL, aspecto leitoso, volume reduzido em 1/3)
4. SEGUNDA DESTILAÇÃO

Denominada bonne chauffe
Alambique charantais (tipo "cachimbo") de cobre
Destilação gota a gota lenta (12 a 16 horas)
Utiliza o brouillis (é reduzido à metade)
Produtos: a cabeça, o coração e a cauda
O coração (le coeur du cognac) = destilado final com 70 o GL
5. ENVELHECIMENTO

Até 40 anos em tonéis de carvalho claro (Limousin ou Tronçais)
Teor alcoólico cai para 42 o GL
6. ENGARRAFAMENTO

7. TIPOS (Por tempo de envelhecimento):

Jovem: 1 a 3 anos
Três Estrelas: 3 a 5 anos
V.S. (Very Superior): 5 a 7 anos .
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): 10 a 20 anos
Cordon Bleu: 20 a 30 anos
X.O.: 30 a 40 anos ou mais
8. MARCAS FAMOSAS

Martell, Remy Martin, Henessy, Courvoisier, Bisquit
OBS: Os cognacs raramente são datados e não envelhecem na garrafa.

ARMAGNAC

1. UVAS

Saint-Émilion, Picpoule, Jurançon e Baco
2. ELABORAÇÃO DO VINHO BRANCO

3. DESTILAÇÃO ÚNICA

Alambique de destilação contínua, originando produto final com 60 ºGL
4. ENVELHECIMENTO

Em tonéis de carvalho negro da região de Armagnac
5. ENGARRAFAMENTO

Pode ser milesimado (datado)
6. MARCAS FAMOSAS

Marquis de Montesquiou, Duc de Fézensac, Samalens, Marsan
Os armagnacs, como os cognacs, são raramente datados e não envelhecem na garrafa.





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